Receita de Cogumelos com Quinoa

Ingredientes:
- Cogumelos fatiados
- 1 Cebola
- Sal, Curcuma, Cominhos em pó, folha de louro
- Quinoa cozida
- Meio copo de leite de aveia espesso

Colocar numa frigideira a cebola picada, a folha de louro, a curcuma e os cominhos. Levar ao lume e acrescentar uma colher de sopa de azeite ou de água. Eu coloquei água e adicionei duas rodelas de malagueta vermelha grande, para dar mais sabor.

Limpar, lavar e cortar em fatias os cogumelos.

Quando a cebola diminuir de tamanho, e estiver meio cozinhada, acrescentar os cogumelos.

Envolver os cogumelos com a cebola.

Deixar cozinhar, até os cogumelos soltarem água.

Adicionar meio copo de leite espesso de aveia.

Deixar cozinhar até o molho ficar bem espesso.
Mexer continuamente.

Os cogumelos ficam cremosos, excelente para acompanhar um cereal cozido.  Usei Quinoa cozida, mas podia acompanhar com millet, trigo sarraceno ou até cevada cozida. São excelentes opções nutritivas.

A salada é de alface roxa, tomate e coentros. A salada está presente no meu prato todos os dias ao almoço, principalmente na época de verão. De inverno e em dias muito frios não a consumo.

Almoço com Quinoa

Almoço do dia:

- Quinoa cozida.

- Estufado de beringela com alho francês e cenoura.

- Salada de alface, cebola, coentros e rúcula.

- Algas wakame e sementes de cânhamo.

Para cozer a Quinoa, devemos hidrata-la primeiro por 8 horas, lavar muito bem e levar a cozinhar com o dobro da água e umas pedrinhas de sal marinho.

Fazer um estufado, com uma cebola picada, uma cenoura cortada em tirinhas, um tomate em cubinhos, um alho francês pequeno cortado em rodelas e uma beringela cortada em tiras. 
Deixar a beringela cortada a hidratar por uma hora, em água e sumo de limão ou vinagre.

Levar tudo ao lume, temperar com azeite, sal, curcuma, noz moscada e coentros em pó. Tapar e deixar cozinhar lentamente. Passados uns minutos, os legumes estão cozinhados.  Adicionar uma colher de sopa de molho de soja. 
Envolver bem e está pronto.
Por cima do estufado coloquei Sementes de Cânhamo.

Grãomelete de Curgete

Ingredientes:

- 4 Colheres de sopa de farinha de grão

- 1 Curgete pequena ou metade de uma maior

- 1 Cebola picada

- 1 Tomate picado.

- 1 Colher de sopa de azeite

- Sal e Curcuma

Ralar a curgete.

Fazer o polme com as 4 colheres de farinha de grão e meio copo de água.

Dissolver bem.

Temperar com sal.

Levar ao lume numa frigideira a cebola e o tomate picados, a colher de azeite e a curcuma.

Cozinhar até a cebola estar murcha.

Adicionar a curgete ralada.

Envolver bem.

Deitar o polme de grão, espalhando por toda a superfície.

Tapar e deixar cozinhar, em lume baixo.

Virar do outro lado e está pronto.

Esta omelete fingida é muito versátil, pode ser feita simples ou podemos adicionar qualquer vegetal que tenhamos em casa.

Acompanhei com uma salada.

Almoço Vegetariano

Quinoa cozida – hidratei por 2 horas, 5 colheres de sopa de Quinoa em água. Lavei e coloquei a cozer em água e sal.

Legumes estufados – num tacho coloquei uma cebola picada, 2 alhos picados, 2 tomates pequenos em pedaços, 1 cenoura em quadradinhos, uma curgete pequena em cubos, uma colher de sopa de azeite, sal e curcuma. Levei ao lume em lume brando e deixei cozinhar os legumes no seu próprio vapor. Ao fim de alguns minutos, está pronto!

Salada - de várias folhinhas, tomate, cebola e temperada com sumo de limão, sal e azeite.

Almoço Vegetariano

Tendo sempre a usar soja biológica. 

Em Portugal há opções de Tofu biológico, a um preço que considero bastante acessível. O Bloco da Imagem custa 1,29 Euros no Supermercado Lidl. Serve duas refeições.

Metade cozinho e a outra metade, coloco numa taça com água e dura uma semana no frigorífico.

Tempero com sal, uma colher de sopa de azeite, alho seco e curcuma.

Levei ao lume até tostar de um lado e do outro.

Para acompanhar o Tofu, ralei metade de uma curgete.

Retirei o Tofu já pronto, da frigideira.

E na mesma frigideira, coloquei dois alhos picados.

Juntei a curgete ralada, e umas pedrinhas de sal.

Mexer, e deitar cozinhar perto de um minuto.

Está pronto!

Gelatina de fruta

Esta gelatina foi feita para aproveitar fruta que não estava a ser consumida.

Como podem ver, tinha maçãs, pêras, ameixas e duas laranjas. 

Descasquei a fruta, parti em pedaços e coloquei no liquidificador.

Bati e adicionei uma banana congelada.

Passei o puré para um tacho, e adocei com duas colheres de sopa de mel. Pode usar qualquer outro adoçante, no meu caso era o que tinha de momento. Também costumo usar xarope Agave.

Dissolvi uma colher de sopa de amido de milho, ou seja, farinha maisena.

Juntei o pacote de Agar-agar para formar a gelatina.

Levar ao lume baixo e mexer sempre até ferver.

Está pronta a Gelatina.

Deitar em taças individuais e levar ao frigorífico.
Um excelente lanche para as crianças.

Almoço com Tofu

Almoço:

- Tofu na frigideira

- Arroz integral cozido e envolvido com cenoura ralada e espinafres.

- Salada

Cortei o Tofu em cubos e levei ao lume numa frigideira com sal, curcuma, 1 colher de azeite e alho em pó. Deixei ganhar cor de todos os lados.

Cozi arroz integral em água e sal. Numa frigideira coloquei 2 dentes de alho picados, e 3 cenouras raladas. Não coloquei gordura. Deixei a cenoura murchar e juntei o arroz integral. Envolvi bem, e enriqueci com folhas de espinafres. Ficou delicioso!

Acompanhei com salada de alface roxa, tomates, rabanetes e coentros. Temperei com sumo de limão, sal e azeite.

Milanesas de Arroz Integral

Ingredientes:

- Arroz integral cozido

- 2 Colheres de sopa de sementes de Girassol hidratadas

- 2 colheres de sopa de sementes de Abóbora hidratadas

- Um raminho de salsa picada

- 1 Colher de farinha de aveia, de espelta ou outra.

- Sal, curcuma e cominhos.

 

Amassar um pouco o arroz com um garfo.

Hidratar as sementes em água por aproximadamente 2 horas.

Juntar as sementes de girassol e de abóbora.

Adicionar a salsa picada.

Faça um polme com a colher de farinha em meia chávena de água.

Temperar com sal, curcuma e cominhos.

Se achar que a massa está um pouco liquida pode salpicar um pouco de farinha.

Com ajuda de uma colher deitar colheradas da massa, num tabuleiro com papel vegetal.

Levar ao forno e após 15 minutos virar do outro lado.

Está pronto!

Acompanhei com salada e abacate.