Strogonoff de Beringela

Ingredientes:

- 1 Beringela

- 2 Colheres de sopa de Vinagre

- 3 Colheres de sopa de Aveia em flocos

- 1 Cebola picada

- 1 Tomate picado

- 1 Tira de Pimento vermelho picado

- 1 Colher sopa de Azeite

- Curcuma, sal

- 1 Raminho de salsa picada

Cortar a Beringela em cubos, colocar numa taça com água e as duas colheres de vinagre. Deixar por uma Hora.

Fazer o Leite de Aveia.

Colocar  no liquidificador, 3 colheres de sopa de aveia em flocos e um copo e meio de água. Bater

Coar num passador.

Está feito o leite de Aveia, para adicionar ao Estrogonofe.

Está feito o leite de Aveia, para adicionar ao Estrogonofe.

Colocar numa frigideira, a cebola picada, o tomate picado e o pimento, adicionar a curcuma, e a colher de sopa de azeite e uma folha de louro.

Lavar e escorrer a Beringela.

Quando a cebola e o tomate já estiverem cozinhados, adicionar a Berinjela.

Temperar com sal.

Tapar para cozinhar com o vapor.

Quando a Berinjela estiver macia, adicionar o leite de aveia.

Deixar cozinhar um pouco, para engrossar o molho e os sabores se juntarem.

Saborizar com salsa picada por cima.

Acompanhei com Arroz de Couve-Flor.